東營(yíng)干果商鋪柿餅撒“白霜” 專家教你怎樣分辨

　　大眾網(wǎng)東營(yíng)3月5日訊 柿餅具有清熱、化痰、潤(rùn)燥等作用，尤其是柿餅上的白霜，性涼、味甘，很受大家的喜愛(ài)。近日微博上有網(wǎng)友爆料稱，有的柿餅上的白霜竟是撒上去的滑石粉或鈦白粉！許多網(wǎng)友紛紛提出疑問(wèn)：滑石粉吃下去會(huì)不會(huì)有事？怎樣分辨天然白霜和滑石粉呢？ 對(duì)此，本報(bào)記者進(jìn)行了一番調(diào)查，并邀請(qǐng)東營(yíng)市黃河三角洲城市水系與濕地研究所的專家一同進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，市場(chǎng)上的確有“美容”柿餅，消費(fèi)者可通過(guò)“看、抖、嘗”三招來(lái)鑒別。

　　調(diào)查

　　柿餅白霜越多越好？不一定裹著厚厚白霜的柿餅尤其受歡迎？記者走訪了東營(yíng)多個(gè)干果批發(fā)市場(chǎng)，不少攤主首先會(huì)向顧客介紹那種裹著厚厚白霜的柿餅。膠州路上一位攤主說(shuō)，很多顧客都愿意買這種白霜多的柿餅。因此，商家進(jìn)貨時(shí)也專挑白霜多的柿餅來(lái)吸引顧客。

　　“白霜越多，柿餅越好？”那可不一定！同樣有白霜，柿餅的價(jià)格卻相差很多。在一家柿餅攤位前，記者了解到，柿餅每斤的價(jià)格為10元到15元，白霜很厚實(shí)。但大型超市中的柿餅上的白霜并不多，價(jià)錢卻在25元到30元之間。記者分別在零售攤點(diǎn)和超市中購(gòu)買了柿餅，品嘗后發(fā)現(xiàn)，白霜多的柿餅比白霜少的甜，超市中的柿餅比零售攤上的柿餅白霜分布更均勻。

　　記者注意到，有的柿餅，白霜很多，但價(jià)格卻不到10元一斤。一位攤主透露說(shuō)，市場(chǎng)上存在人工“美容”的柿餅，有的撒的是淀粉，有的撒的則是滑石粉或鈦白粉。這些人工添加上去的粉末，由于成本低廉，所以也給了一些批發(fā)商造假的機(jī)會(huì)。

　　實(shí)驗(yàn)

　　兩份柿霜都是葡萄糖嗎記者從零售攤點(diǎn)、超市中分別選購(gòu)了兩份柿餅，來(lái)到東營(yíng)市黃河三角洲城市水系與濕地研究所請(qǐng)王磊博士檢驗(yàn)柿餅上的白霜是何物。

　　王磊說(shuō)，新鮮的柿子含有大量水分、葡萄糖和果糖等，在柿子被曬成柿餅的過(guò)程中，水分逐漸蒸發(fā)，果肉里所含的葡萄糖和果糖則隨水分滲出到表皮上，就形成了凝結(jié)物，俗稱柿霜。

　　說(shuō)到本次實(shí)驗(yàn)的原理，東營(yíng)市黃河三角洲城市水系與濕地研究所檢驗(yàn)員張娟介紹，葡萄糖易溶于水，而滑石粉和鈦白粉則不易溶于水。另外，葡萄糖分子中有一種叫醛基的結(jié)構(gòu)，具有還原性，能在加熱條件下與菲林試劑反應(yīng)，生成磚紅色的氧化亞銅沉淀。

　　1.配制菲林試劑。所需藥品有：硫酸銅、濃硫酸、酒石酸鉀鈉、氫氧化鈉、蒸餾水。

　　2.從兩份柿餅中各取出一個(gè)外形完整的柿餅（不能選擇外皮破裂的柿餅，以防果肉中的葡萄糖干擾實(shí)驗(yàn)）進(jìn)行標(biāo)記。1號(hào)是從零售攤點(diǎn)上買來(lái)的柿餅，2號(hào)是從果品超市購(gòu)買的柿餅。

　　3.將上述兩個(gè)柿餅分別放入500毫升的燒杯中，加入25毫升蒸餾水，輕輕搖動(dòng)燒杯，使柿餅表面的白粉脫落，得到2份洗脫液。

　　4.將上述2份洗脫液分別用濾紙過(guò)濾，得到2份樣品溶液，對(duì)應(yīng)標(biāo)記的柿餅分別標(biāo)記號(hào)碼1、5.分別取兩毫升樣品溶液注入試管中，編號(hào)1、2.向每個(gè)試管中加入1毫升菲林試劑，兩支試管都呈藍(lán)色。將試管放入盛有50-65℃溫水的大燒杯中，加熱，觀察現(xiàn)象。

　　記者看到，1號(hào)柿餅上的白霜溶于水后，溶液呈白色，渾濁，看不清內(nèi)容物。2號(hào)柿餅上的白霜溶于水后，溶液比較清澈，由于其中有柿餅肉質(zhì)纖維，略微呈黃色。

　　經(jīng)過(guò)加熱，1號(hào)樣液15秒鐘就出現(xiàn)反應(yīng)，液體由藍(lán)色變成渾濁的綠色，然后是渾濁的橘黃色。兩分鐘后，樣液始終呈渾濁狀態(tài)。2號(hào)樣液在30秒鐘后才出現(xiàn)反應(yīng)，一分鐘后樣液變成磚紅色，兩分鐘后出現(xiàn)磚紅色沉淀，上層溶液澄清。

　　結(jié)論

　　王磊博士說(shuō)，這說(shuō)明，2號(hào)柿餅上的白霜主要成分是葡萄糖。1號(hào)柿餅上的白霜主要成分不是葡糖糖，而是人工“美容”過(guò)的柿餅。

　　他介紹，柿餅的制作過(guò)程非常繁瑣。從樹(shù)上摘下來(lái)的柿子，成色好的才能用來(lái)做柿餅。摘下后要清洗去皮，上架晾曬，之后需要放在陰涼處保濕定型，才會(huì)出霜。從曬柿子到柿餅出霜至少需要一個(gè)多月的時(shí)間。

　　為了省時(shí)省力，一些收購(gòu)商就給柿餅表面撒上一層滑石粉或鈦白粉�；�石粉與烈性致癌物質(zhì)石棉密切相關(guān)，已被證明是引起人體卵巢和肺部腫瘤的原因。鈦白粉主要用于涂料、塑料、油墨等領(lǐng)域。這兩種物質(zhì)也有食用級(jí)的，但是，按照國(guó)家關(guān)于添加劑的規(guī)定，其用量都不能超標(biāo)�；�石粉可用于涼果類和話化類（甘草制品）制品，最大使用量是20克/公斤，鈦白粉可用于糖果包衣，最大使用量是2克/公斤。

　　辨別

　　一、看。王磊博士說(shuō)，通常經(jīng)過(guò)人工“化妝”的柿餅，白粉分布得較多、較均勻，而自然上霜的柿餅結(jié)霜層分布不均勻。

　　二、抖。人工“化妝”的柿餅，白粉層比較松散，輕輕一抖容易脫落；而自然上霜的柿餅結(jié)霜層不易脫落。

　　三、嘗。自然上霜的柿餅，柿霜入口即化，而人工撒的滑石粉或鈦白粉則不會(huì)。（孫娜娜）