誤區(qū)：冬季食品懸掛室外保鮮是“傳說”

　　大眾網(wǎng)東營1月6日訊 據(jù)黃三角早報(bào)消息，隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)需求和方式的轉(zhuǎn)變，生鮮食品已成為市民日常生活的必需品，但是冬季生鮮食品如何保鮮，部分市民還存在認(rèn)識上的誤區(qū)。

　　冬季保鮮市民有“土招”
　　臨近年關(guān)，大部分蔬菜水果價(jià)格出現(xiàn)小幅上漲趨勢，不少市民都想趕在“漲價(jià)”之前囤積蔬菜、水果等生活必需品。然而，要保持這些食物的新鮮卻并非易事，為此，很多市民都摸索出了一套自己的保鮮“土招”。
　　今年67歲的姚大媽是一名環(huán)衛(wèi)工，每個月工資并不高。為了節(jié)省生活開支，她和老伴在冬天基本上只吃大白菜和蘿卜。姚大媽的老家在墾利農(nóng)村，親戚家種了很多大白菜。“前段時間給我送來30多棵，一下子吃不完都排放在屋里�！边@么多菜，該如何進(jìn)行保鮮呢？姚大媽介紹，在背陰通風(fēng)的房間里將菜一一擺開，用白色塑料布蓋起來。“每次吃的時候拿一棵，即使放一個月吃的時候都很新鮮。”
　　說起保鮮，家住黃河花園的紀(jì)女士講起來頭頭是道。“每次做菜之前我都將蔬菜在冷水里浸泡五分鐘，”紀(jì)女士說，這樣的話一方面可以洗去蔬菜里的臟東西，另外還能補(bǔ)充蔬菜里的水分�！凹词狗帕巳�四天蔬菜，用水泡過以后都清脆很多�！奔o(jì)女士還補(bǔ)充到，韭菜、蒜黃等青菜，如果一時吃不完，可用新鮮的大白菜葉子包好，放在陰涼的地方，可保鮮數(shù)天。
　　另外，記者注意到，不少小區(qū)居民將蔬菜、肉類等生鮮食品懸掛在廚房窗外�！拔堇镉信瘹猓�菜都放不住，兩三天就焉了�！奔易〗鹚�小區(qū)的崔女士告訴記者，她租的房子里沒有冰箱，就把菜掛在窗戶外保鮮�！爸荒芟氤鲞@個土辦法，要不然每天都買菜很麻煩，也沒有這么多時間。”事實(shí)上，有這樣習(xí)慣的市民不在少數(shù)。

　　專家：現(xiàn)買現(xiàn)吃最靠譜

　　那么，市民這些“妙招”是否真的科學(xué)呢？對此，記者咨詢了勝利油田中心醫(yī)院營養(yǎng)科萬國華主任。
　　 “把食物懸掛在窗外并不能起到保鮮作用，”萬主任說，“近幾年冬天溫度并不低，懸掛在窗外和放置在房間里差不多，只相當(dāng)于常溫儲存。”萬主任介紹，掛在窗外的情況下，肉類也只能保鮮一天時間，過了一天肉就會變質(zhì)。
　　“盡可能將蔬菜低溫儲存，并且不要讓菜有破損。不過，冰箱存放并不能完全阻斷反應(yīng)，所以存放時間也不應(yīng)過長�！比f主任說，“在菜市場上買菜時候帶的黑色、紅色等各色塑料袋不能直接用來儲藏食品�！比f主任提醒：正確的方法是生鮮食品買來以后先用水清洗，然后放在食品保鮮袋里，在冰箱常溫儲存時間不能超過三天，另外，為防止串味，使用保鮮膜或保鮮盒存放食物�！凹词褂帽�箱，儲藏食物的時間也不宜過長，鮮肉類的冷藏時間一般不宜超過兩天，蔬菜不宜超過三天，瓜果類不宜超過五天。 ”
　　另外，萬主任提醒，蔬菜水果放進(jìn)冰箱前，需作一些處理，如蔬菜要先摘除腐葉，魚類要先去除內(nèi)臟和魚鱗，最好洗干凈后再放進(jìn)冰箱；食品不可堆積存放，互相之間要留適當(dāng)?shù)拈g隙；從冰箱里往外取食物時，用多少取多少，不要用不完又放進(jìn)去。
　　記者了解到，無論是常溫保存，還是冷藏存放，新鮮蔬菜放置兩天后，亞硝酸鹽含量都會升高。只不過常溫條件下放置的蔬菜中，亞硝酸鹽含量會更高一些。久放后的菜容易變蔫，食品的營養(yǎng)成分已經(jīng)流失�，F(xiàn)買現(xiàn)吃，蔬菜越新鮮含維生素C越高，儲存過久，蔬菜中的氧化酶能使維生素C氧化而遭破壞。
　　另外，無論是冷藏還是常溫，蔬菜只要清洗后，亞硝酸鹽的含量與未清洗時相比，明顯降低。但浸泡時間不宜太長，5到10分鐘即可。如果長時間浸泡，蔬菜里其他營養(yǎng)物質(zhì)比如維生素、葉綠素等，也會被泡出來而損失掉。
　 “蔬菜、蛋肉類不宜購買太多，可少量存儲。越新鮮的對身體越好�！比f主任說。