東營開始施行鮮奶吧管理辦法 產(chǎn)品當(dāng)天加工當(dāng)天銷售

　　大眾網(wǎng)東營6月7日訊  記者從東營市府辦獲悉，為規(guī)范鮮奶吧經(jīng)營行為，保障消費(fèi)者飲食安全，從6月3日起，我市開始施行《東營市鮮奶吧管理辦法》。

　　《辦法》規(guī)定，鮮奶吧經(jīng)營者對其制作加工的乳制品安全負(fù)責(zé)；食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)鮮奶吧餐飲服務(wù)許可和日常監(jiān)督管理工作；畜牧獸醫(yī)部門負(fù)責(zé)鮮奶吧生鮮乳奶源質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作；其他有關(guān)部門按照各自職責(zé)分工，對鮮奶吧依法行使監(jiān)督管理職權(quán)并承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

　　鮮奶吧經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)從具備生鮮乳收購許可資格的供應(yīng)單位采購生鮮乳，與供應(yīng)單位簽訂包括保證乳品質(zhì)量安全內(nèi)容的采購合同，留存供應(yīng)單位的經(jīng)營資格證明、所購生鮮乳的逐批檢驗報告，不得臨時改變奶源供應(yīng)；嚴(yán)格執(zhí)行生鮮乳運(yùn)輸有關(guān)要求，批批留存生鮮乳交接單；嚴(yán)格對生鮮乳等原料實(shí)施進(jìn)貨查驗，防止不合格生鮮乳等原料進(jìn)入加工過程；在經(jīng)營場所醒目位置公示生鮮乳來源。鮮奶吧經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照合理的工藝流程進(jìn)行加工操作，嚴(yán)格管控殺菌、發(fā)酵、冷藏等過程的工藝參數(shù)；依據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用食品添加劑，并在經(jīng)營場所公示；及時對設(shè)備和工用具等進(jìn)行徹底清洗、消毒，保持加工環(huán)境清潔衛(wèi)生；產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)當(dāng)天加工當(dāng)天銷售。鮮奶吧經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)完整記錄投料、殺菌、發(fā)酵、食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用、冷藏、設(shè)備和工用具清洗消毒、食品留樣等產(chǎn)品加工制作全過程的情況。

　　鮮奶吧經(jīng)營者現(xiàn)場制售的發(fā)酵乳，應(yīng)當(dāng)在外包裝上標(biāo)注食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和保存條件等內(nèi)容。鮮奶吧經(jīng)營者要建立食品留樣制度，設(shè)置專門的留樣冰箱，對采購的生鮮乳、制作加工的乳制品批批留樣(冷藏)，留樣數(shù)量不得少于500毫升或者2個銷售包裝，留樣時間不得少于48小時，并按規(guī)定做好留樣記錄。鮮奶吧經(jīng)營者要定期對采購的生鮮乳、制作加工的乳制品等進(jìn)行檢測，或者委托具備資質(zhì)的第三方檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測；食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對鮮奶吧采購的生鮮乳、制作加工的乳制品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗，并依據(jù)有關(guān)規(guī)定公布檢驗結(jié)果。